Kokkelære skal legge grunnlag for yrkesutøving innen tilberedning av mat på ulike typer serveringssteder. Faget skal bidra til å gi gode matopplevelser, og legge grunnlag for trygge måltider av høy kvalitet.

Kokkelære skal også bidra til faglig videreutvikling ut fra nasjonale og internasjonale trender, bidra til at faget videreføres som håndverksfag og samtidig utvikle fagarbeidere med kompetanse til å ta i bruk ny teknologi.